Шеф-повар объяснил, как пожарить маслята с картошкой, чтобы блюдо получилось идеальным
Грибники Самарской области делятся в соцсетях фотографиями урожая: в корзинах рыжики, грузди, лисички, подосиновики и маслята. Жареные маслята с картошкой — классика осенней кухни. Чтобы блюдо получилось идеальным, важно правильно подготовить грибы и не смешивать их с картофелем слишком рано, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой вкус.
Для приготовления на 3-4 порции потребуются: 400-500 г маслят, 600-700 г картофеля, одна крупная луковица, 4-5 столовых ложек растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи.
Со свежих маслят обязательно снимают липкую пленку со шляпок — она может давать горечь и неприятную текстуру. Грибы перебирают, промывают, откидывают на дуршлаг и нарезают кусочками среднего размера. На сковороде разогревают 2 столовые ложки масла, выкладывают маслята и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Грибы должны слегка подрумяниться, в конце их солят и перекладывают в отдельную миску.
В ту же сковороду добавляют еще столовую ложку масла и обжаривают нарезанный полукольцами лук до прозрачности и легкой золотистости. В другой сковороде разогревают оставшееся масло. Картофель чистят и нарезают брусочками или дольками одинаковой толщины. Выкладывают картофель, не перемешивая первые 3-4 минуты, чтобы образовалась румяная корочка, затем аккуратно переворачивают ломтики. Жарят до готовности и золотистой корочки, в конце слегка солят.
Когда картошка почти готова, к ней добавляют обжаренные маслята и лук. Аккуратно перемешивают, чтобы не превратить картофель в пюре, и прогревают все вместе еще 3-4 минуты. При необходимости досаливают и перчат. Блюдо раскладывают по тарелкам и посыпают свежей рубленой зеленью. Подавать рекомендуется сразу, пока картошка хрустящая, а грибы ароматные и теплые.