Бренд-шеф рассказал, как ГОСТ поможет популяризировать русскую кухню

Пискунов надеется, что стандарт обеспечит взаимопонимание среди специалистов общепита. Для методистов и преподавателей профильных учебных заведений он станет источником достоверных сведений при разработке учебных планов, заменив случайные интернет-публикации сомнительного качества. Все это, по мнению бренд-шефа, будет способствовать росту интереса к русской кухне.

Кандидат филологических наук, историк Максим Марусенков пояснил, что авторы документа стремились описать традиционные блюда кратко и содержательно, по принципу энциклопедии. ГОСТ рассказывает об исторически верных способах приготовления. Марусенков считает, что такие ориентиры не сдерживают фантазию поваров, а дают ей больше свободы.

Российский ресторатор, президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров сообщил, что разработчики стремились устранить разночтения между предпринимателями и потребителями. Сверхзадачей он назвал поддержку людей, намеренных открывать за рубежом рестораны русской кухни. Документ позволит им опереться на стандарт, раскрывающий смысл понятия традиционной русской кухни.

ГОСТ уже утвердили, о чем ранее рассказал глава Минпромторга РФ Антон Алиханов. В нем детально разобраны рецептуры 133 блюд.

Апрелем датируется появление проекта стандарта. Помимо других блюд, он охватывал борщ, винегрет, окрошку, кулинарное изделие колобок и салаты «Мимоза», «Оливье», «Селедка под шубой».

Источник: ТАСС