Роспотребнадзор рассказал о безопасном приготовлении речной рыбы
Управление Роспотребнадзора по Самарской области опубликовало рекомендации по безопасному хранению и приготовлению речной рыбы. В ведомстве напомнили, что несоблюдение правил обработки может привести к заражению, поэтому особое внимание следует уделять термической обработке, засолке и условиям хранения продукта.
По информации Роспотребнадзора, не следует употреблять в пищу сырую, плохо прожаренную, недостаточно проваренную или недосоленную рыбу. Варить небольшие куски рекомендуется не менее 20 минут после закипания воды, а жарить под крышкой — не менее 20 минут, увеличивая время приготовления крупных кусков до 30–40 минут.
Мелкую рыбу необходимо засаливать 14 дней, а рыбу длиной свыше 25 сантиметров — 40 дней с использованием 2 килограммов соли на 10 килограммов продукта. Выпекать рыбные пироги рекомендуется не менее часа. При холодном копчении обязательна предварительная засолка, а горячее копчение должно проходить при температуре 80 градусов в течение не менее двух часов.
В ведомстве также советуют не пробовать сырую рыбу и рыбный фарш до завершения приготовления, а после разделки тщательно мыть и дезинфицировать разделочные доски, не используя их для других продуктов.
Свежую рыбу следует хранить при температуре не выше +2 градусов не более 24 часов. Срок хранения готовых рыбных блюд составляет до суток, а жареной и копченой рыбы — до 48 часов, сообщили в Управлении Роспотребнадзора по Самарской области.